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上海阿三生煎 百年特色百年味道

2018-11-22 02:10 来源:阿三生煎公众号

  像来西安一定要吃肉夹馍一样,去上海,就一定要吃一次正宗的生煎。上海叫得上名字的好生煎,阿三便是其中之一了。好吃的生煎对面的发酵程度和煎它的火候都要求得非常,要不是有上海过来的老师傅坐镇,恐怕也难以还原出这原汁原味的上海味道。

  好生煎讲究皮薄、底脆、汤足、味美,包里的汤汁是用肉皮和大骨熬制的浓汤,冷却成冻后跟肉馅拌在一起,上海人爱吃甜口,所以包子馅也带些甜味。吃生煎一定要趁热,咬开一个小口,用勺子能接满满一勺的汤汁,这汤看起来油入口却很清亮,有喝到胶原蛋白的浓稠感。肉馅鲜美,外皮焦脆,蘸一点秘方熬制的醋汁,酸甜生津,鲜香多汁。
 

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  吃生煎不配碗粉丝汤,会觉得缺了点什么。阿三的粉丝汤,虽然大碗,却透露着上海人做事的精细。汤头一定要用棒骨熬才够鲜,让骨髓的精华一点一点释放在汤里,加一点香菇,也是鲜的有道理。一根大棒骨,上面有不少肉,配菜也没有在应付,木耳、豆皮、粉丝、油豆腐,虽然清淡,也样样出彩。

  虾仁春卷和炸猪排都是从上海空运过来的,尤其是虾仁春卷,这个在其他地方可是吃不到喔。上海人吃炸猪排会喜欢配辣酱油,但个人觉得他们自己调配的甜辣酱会更适合咱们的口味,酸辣回甜的味道中和了猪排的油腻感,吃起来香的恰到好处。

  阿三的鲜虾馄饨在上海得过奖,不建议搭配生煎一起吃是因为它的分量也是蛮足的。大骨浓汤做底,整颗虾仁入馅,加上紫菜和虾皮提鲜,每一口都是味之精华,与陕西的纸皮馄饨不太一样,这一碗,很上海。

  糖醋小排是颇具代表性的一道上海凉菜,店里每天需要做两次,但如果不是饭点去的话,很有可能会吃不到,因为它的点击率实在是有点高,一次做出来几份,一会就卖完了。特别推荐阿三的酸梅汤,是用山楂、乌梅、桂花、冰糖等每天现熬出来的,有瓶底的果肉为证,喝起来味道浓郁得很自然,来一口冰镇的就是完美啊!

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